保吉企業簡承盈董事長擔任惜食台灣行動協會理事長，推動惜食廚房建置工程，於2020年3月28日舉行開幕典禮，衛福部陳時中部長、台北市柯文哲市長、新北市侯友宜市長都出席。此時全球遭逢新冠肺炎疫情，惜食廚房開幕典禮上，協會也同時宣布首度的送餐行動，將每日提供300份便當給第一線醫護人員，表達對他們辛苦奉獻防疫的感謝。
簡承盈董事長受訪表示，早在2月中旬，已經開始忙於指揮防疫的衛生福利部陳時中部長主動向他聯繫，提出希望惜食廚房能以行動送愛心便當，關懷居家隔離民眾與支持醫護人員為台灣社會大眾健康把關的構想，協會覺得相當有意義，他也立刻答應，表示全力配合。
簡承盈董事長和陳時中部長都是台北醫學大學畢業，之後成立惜食台灣行動協會後，他邀請陳時中部長出席，陳時中部長得知協會愛惜食材、關懷弱勢的用意很好，當場拿3000元會費給他並加入協會，成為惜食台灣行動協會的創始會員，如今又共同促成防疫送餐行動，體現了各界合作、讓社會更好的力量。
除了關懷醫護，未來惜食台灣行動協會也將針對社區弱勢家庭、獨居老人送餐，將食物資源送至更多有需要的人手中。
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